Как французите празнуват Коледа, от празничните пазари до Père Fouttard
Въпреки че Франция споделя много коледни традиции с европейските си съседи, някои обичаи са типично френски – като стриди върху лед, bûche de Noël (коледна торта от дървени трупи) и решителен акцент върху шампанското. FRANCE 24 разглежда някои от традициите, които може да срещнете, ако празнувате празника à la française.
Коледният сезон е време от годината, когато французите оставят настрана ценната си представа, че са твърдо светска страна, за да се насладят на празничните традиции, много от които вкоренени в християнството и – връщайки се по-назад – римските и древните езически ритуали.
Коледните базари са в началото на сезона
Както в страните от цяла Европа, коледните базари изникват във Франция от ноември, като много от тях продължават през първата седмица на януари. Павилиони, наподобяващи дървени швейцарски хижи, продават греяно вино, джинджифилов хляб (pain d'épice) и различни подаръци и занаяти, продължавайки традиция, датираща от Средновековието.
Париж е домакин на множество коледни пазари през типичната година с допълнителни „поп- нагоре“ пазари, които се появяват само за ден или уикенд. Сред най-известните годишни пазари са Village de Noël близо до Айфеловата кула и в градините Tuileries близо до Concord, Hotel de Ville (Кметството) в Marais, Нотр Дам в центъра на града и в Saint-Germain-des -Prés.
За дати и местоположения на коледните базари в Париж през 2023 г., моля кликнете тук.
Страсбург в района на Елзас, граничещ с Германия, се провъзгласява за „Столицата на Коледа“ и е особено известен със своя коледен пазар, който е най-старият във Франция (датиращ от 1570 г.) и един от най-старите в Европа. Всяка година 30-метрова коледна елха се носи на Place Kléber и се украсява с орнаменти и светлини, докато търговци и занаятчии предлагат своите стоки в около 300 дървени хижи, разпръснати из целия център на града. През по-голямата част от декември Страсбург се превръща в един от най-осветените градове във Франция.
Адвент
Първият ден от Адвент на 1 декември бележи официалното обратно броене до Коледа в много християнски традиции. Френските супермаркети и други магазини неизменно носят адвент календари (calendriers de l'avent) – календари в кутии със сгъваема врата за всеки ден до Коледа, която разкрива шоколад или малка дрънкулка, когато се отвори.
Адвентните венци (Couronnes de l’Avent) също могат да се появят по това време, често украсени с шишарки, лъкове и четири свещи. По традиция всяка неделя до Коледа ще бъде запалена по една свещ.
Заплахата от Père Fouettard (Бичуващия Дядо Коледа)
В части от Североизточна Франция и извън нея Père Fouettard е плашеща фигура, предназначена да плаши децата, за да се държат добре – неговата роля е да наказва непослушните, докато Дядо Коледа награждава хубавите. С черната си брада, рошава коса и омазано със сажди лице, Père Fouettard бичува лошо възпитани деца на 6 декември, деня на Свети Николай, покровителят на децата. Тези, които не са били добри през изминалата година, също могат да открият, че техните дългоочаквани коледни подаръци се състоят от въглища, цвекло или лук, всичко това благодарение на Père Fouettard.
Добре възпитаните деца получиха шоколад и други сладкиши в деня на Свети Никола. Постепенно традицията на 6 декември изчезна в повечето френски региони и ритуалното раздаване на шоколад и меденки беше включено в Коледа.
Les papillotes de Noël
Papillotes са малки подаръци от шоколад, опаковани с малка бележка вътрешна декоративна хартия с ресни. Смята се, че са изобретени около 1790 г. от млад чирак шоколатиер в Лион, който се влюбил в момиче от квартала и й изпратил шоколадови бонбони, опаковани в любовни бележки. Когато майсторът на шоколада, мосю Папило, открива тези уникални подаръци, той решава да ги произведе и пусне на пазара и така се ражда papillote en chocolat. Днес бонбоните често идват увити в златно фолио заедно с малки празнични послания или поговорки и са популярни във Франция около Коледа и Нова година.
Фигурките сантон от Прованс
Украсяват много коледни детски ясли в района на южната провинция с ръчно изработени и рисувани керамични фигурки, известни като , от провансалския термин „santoun“ (за малък светец).
Докато Йосиф, Мария и Исус са представени в много сцени с ясли, сантоните често изобразяват цяло село, включително занаятчии, фермери и местния пекар. Емблематична фигура сред сантоните е Рави, мъж, изобразен с разперени ръце, който открито се възхищава на чудото на Рождеството.
13-те десерта
Друга провансалска традиция е тази на 13-те десерта, за които се казва, че символизират Христос и 12-те апостоли. Масив от 13 предложения – включително сушени плодове, ядки, бонбони с нуга и марципан, както и торта със зехтин, наречена – са изложени в седмицата преди Коледа, така че празничните посетители да имат какво да хапнат. Традицията гласи, че хапването на всяка от 13-те лакомства ще донесе късмет през следващата година.
Réveillon de Noël
Коледа не би била пълна с разкошен празник, а във Франция това хранене е известно като Réveillon de Noël (от глагола réveiller, събуждам или събуждам) и често се провежда на 24 декември. Масата може да бъде украсена с адвентен венец и свещи, а някои съветват да завържете краищата на покривката, за да не може дяволът да влезе под масата.
През Средновековието среднощната литургия е била предшествана от оскъдна храна; било обичайно да се яде само малко хляб, риба или зеленчуков бульон и да се пие чаша вода. Коледната вечеря беше голямото традиционно ястие, сервирано на богомолците на 25 декември след дълга нощна църковна служба. Въпреки че по-малко хора в наши дни посещават среднощна литургия, традицията за голямо хранене на Бъдни вечер или Коледа е оцеляла.
Гъши дроб
През декември рафтовете на супермаркетите са отрупани с консерви и буркани с гъши дроб, френски специалитет от угоен патешки или гъши дроб, често сервиран като предястие като пастет върху топъл препечен хляб с малко конфитюр , често лук или смокиня.
Въпреки че мнозина са спрели да ядат гъши дроб поради начина, по който черният дроб на птиците се угоява изкуствено чрез сонда или насилствено хранене, той остава един от най-популярните хранителни продукти за френска коледна трапеза, а Франция днес остава най-големият му производител досега.
Буквално преведено като „тлъст черен дроб“, гъшият дроб произхожда от древен Египет, преди да се разпространи из Средиземноморието и да бъде възприет от гърците и след това от римляните. По-късно, през Средновековието, традицията на сондирането е продължена от еврейското население, тъй като гъшето месо се е смятало за добър източник на храна, а мазнината в него е в съответствие с еврейските хранителни закони.
Популярността на гъши дроб нарасна по време на Ренесанса, когато се свързва с кралете на Франция. Терминът „foyes gras“ е измислен по време на управлението на Луи XIV и се сервира на кралски банкети при Луи XV, но Луи XVI го обявява за „ястие на кралете“.
Foie gras също често се сервира на тиган -печено или нарязано върху парче месо или като сос.Произвежда се през зимата, а високата му цена го прави луксозен празничен продукт, идеален за празненства в края на годината.
За тези, които не ядат гъши дроб, други обичайни предястия на френска коледна или новогодишна вечеря са пушена сьомга, миди (coquilles Saint-Jacques), скариди или стриди.
Стриди
Френците са сред най-големите потребители на стриди в света, с повече от 100 000 тона стриди, сервирани във Франция всяка година, голяма част от които достигат до коледната трапеза.
Стридите се намират лесно във Франция с нейната дълга брегова ивица и са сравнително евтини за празнично ястие. Най-често се сервират пресни върху настърган лед заедно с винегрет от червено вино с шалот (понякога известен като миньонет) или просто резен лимон.
Прието е да се ядат стриди само през месеците, които имат "r" в името си - септември до април. Това е не само защото са най-вкусни през този период, но и поради навика – много преди да бъдат изобретени хладилните методи за транспортиране, стридите можеха да се транспортират във вътрешността на морето само през студените зимни месеци, ако трябваше да останат свежи и да не се развалят, преди да бъдат сервирани . Сьомга, омар, рак и други морски дарове също традиционно се ядат през зимата по същата причина.
Коледна пуйка (или всяка друга пълнена птица)
Подобно на Съединените щати или Великобритания, основна част от френската коледна вечеря е пълнената пуйка, или dinde de Noël.
Преди пуйката да пристигне в Европа от Америка през 17 век, французите са яли пълнена гъска. Но пуйката най-вече измести гъската като предпочитана празнична птица, защото е по-евтина, но по-голяма и по-месеста от пилешкото и следователно е подходяща за празничен празник.
По-малка, но поне толкова сочна птица, която е много популярна в Франция по време на зимните празници е капанът (chapon), петел, който е бил кастриран, за да направи месото му по-тлъсто и обикновено тежащ 3-4 килограма, или още по-малката токачка (pintade).
Каквато и птица да бъде избрана, тя е обикновено се пече и се сервира със специална коледна плънка, която традиционно включва кестени и често гъби.
Други празнични основни ястия във Франция включват печени меса като агнешко или говеждо месо, както и дивеч, като дива свиня, еленско месо или фазан, които не са често се яде през цялата година от французи, които не са ловци.
Bûche de Noël
Никоя Коледа във Франция не е пълна без bûche de Noël, известен още като празника дървена торта. Bûche е сложно творение, направено от разточена пандишпанова торта, пълна със сметана и покрита с глазура, за да изглежда като кора от дърво или дънер. Това е напомняне за по-ранна традиция, датираща от желязната епоха, когато хората в Европа се събират, за да посрещнат зимното слънцестоене на 21 декември, най-дългата нощ в годината. Семействата изгаряли големи цепеници, обикновено от овощни дървета, намазани с вино и сол и украсени с шишарки, бръшлян или бръшлян. Дънникът поддържаше къщата топла, а пепелта му се смяташе, че има лечебни свойства и предпазва от зло.
След хранене с пълнена гъска, капун или друго печено месо – да не говорим за течащо като вода шампанско, добро вино и голямо разнообразие от богати десерти и шоколадови бонбони – не е изненадващо, че французите говорят за crise de foie (в превод буквално като „чернодробна криза“, но по-точно като лошо храносмилане) в края на зимния празничен сезон.
Но малка криза по гъши е малка цена за фантастично празнично хранене (или няколко) със семейството и приятелите предпазете се от зимния студ.
Въпреки че основното събитие може да приключи с наближаването на края на годината, празненствата все още не спират във Франция, която пренася празничния сезон през февруари.
Les Étrennes
Les Étrennes е новогодишна традиция за раздаване на подаръци, датираща от римско време, когато предложенията обикновено включват мед, фурми или пари, както и лаврови листа или клонки. Днес във Франция денят се отбелязва с предлагане на плик с пари, а понякога и карта на онези, които работят за вас през цялата година, особено сметосъбирачи, пожарникари, пощальони и портиер или пазач на вашата сграда.
Богоявление и galette des rois
По-голямата част от Франция отбелязва Епифания на 6 януари с galette de roi (кралска торта), люспест бухнал сладкиш, наслоен с frangipane, сладка бадемова паста. Тортата има изпечена вътре керамична безделница (the fève). Който получи парчето с фева става крал или кралица за деня (galettes de roi се продават със златна хартиена корона). По традиция най-младият присъстващ пълзи под масата и избира при кого да отиде следващата филийка.
Християнската легенда твърди, че Богоявление, или Денят на трима царе, е когато тримата мъдреци пристигат във Витлеем. Но традицията на празника датира от римските празници на Сатурналиите в края на декември и началото на януари, когато робите вечеряха с останалата част от домакинството. Ако робът получи празника, той може да има всичко, което пожелае за деня.
Полилеят
Полилейът се празнува
