Как французите празнуват Коледа, от празничните пазари до Père Fouttard

Въпреки че Франция споделя доста коледни обичаи с европейските си съседи, някои традиции са типично френски – като стриди върху лед, bûche de Noël (коледна торта от дървени трупи) и съдбоносен акцент върху шампанското. FRANCE 24 преглежда някои от традициите, които може да срещнете, в случай че празнувате празника à la française.

Коледният сезон е време от годината, когато французите оставят настрани скъпата си визия, че са твърдо световна страна, с цел да се насладят на празничните обичаи, доста от които вкоренени в християнството и – връщайки се по-назад – римските и античните езически ритуали.

Коледните базари са при започване на сезона 

Както в страните от цяла Европа, коледните базари изникват във Франция от ноември, като доста от тях не престават през първата седмица на януари. Павилиони, наподобяващи дървени швейцарски хижи, продават греяно вино, джинджифилов самун (pain d'épice) и разнообразни дарове и занаяти, продължавайки традиция, датираща от Средновековието.

Париж е хазаин на множество коледни пазари през типичната година с спомагателни „ поп- нагоре “ пазари, които се появяват единствено за ден или уикенд. Сред най-известните годишни пазари са Village de Noël покрай Айфеловата кула и в градините Tuileries покрай Concord, Hotel de Ville (Кметството) в Marais, Нотр Дам в центъра на града и в Saint-Germain-des -Prés.

За дати и локации на коледните базари в Париж през 2023 година, моля кликнете тук.

Страсбург в региона на Елзас, граничещ с Германия, се прогласява за „ Столицата на Коледа “ и е изключително прочут със своя коледен пазар, който е най-старият във Франция (датиращ от 1570 г.) и един от най-старите в Европа. Всяка година 30-метрова коледна елха се носи на Place Kléber и се украсява с орнаменти и светлини, до момента в който търговци и занаятчии оферират своите артикули в към 300 дървени хижи, разпръснати из целия център на града. През по-голямата част от декември Страсбург се трансформира в един от най-осветените градове във Франция.

Адвент

Първият ден от Адвент на 1 декември бележи формалното назад преброяване до Коледа в доста християнски обичаи. Френските супермаркети и други магазини непроменяемо носят адвент календари (calendriers de l'avent) – календари в кутии със сгъваема врата за всеки ден до Коледа, която разкрива шоколад или дребна джунджурия, когато се отвори.

Адвентните венци (Couronnes de l’Avent) също могат да се появят по това време, постоянно украсени с шишарки, лъкове и четири свещи. По традиция всяка неделя до Коледа ще бъде запалена по една свещ.

Заплахата от Père Fouettard (Бичуващия Дядо Коледа)

В елементи от Североизточна Франция и отвън нея Père Fouettard е плашеща фигура, предопределена да плаши децата, с цел да се държат добре – неговата роля е да санкционира непослушните, до момента в който Дядо Коледа награждава хубавите. С черната си брада, рошава коса и омазано със сажди лице, Père Fouettard наказа неприятно възпитани деца на 6 декември, деня на Свети Николай, настойникът на децата. Тези, които не са били положителни през миналата година, също могат да открият, че техните дълго чакани коледни дарове се състоят от въглища, цвекло или лук, всичко това с помощта на Père Fouettard.

Добре възпитаните деца получиха шоколад и други сладкиши в деня на Свети Никола. Постепенно традицията на 6 декември изчезна в множеството френски райони и ритуалното разпределяне на шоколад и меденки беше включено в Коледа.

Les papillotes de Noël

Papillotes са дребни дарове от шоколад, опаковани с дребна записка вътрешна декоративна хартия с ресни. Смята се, че са изобретени към 1790 година от млад чирак шоколатиер в Лион, който се влюбил в момиче от квартала и й изпратил шоколадови бонбони, опаковани в любовни бележки. Когато майсторът на шоколада, мосю Папило, открива тези неповторими дарове, той взема решение да ги създаде и пусне на пазара и по този начин се ражда papillote en chocolat. Днес бонбоните постоянно идват увити в златно фолио дружно с дребни празнични послания или поговорки и са известни във Франция към Коледа и Нова година.

Фигурките сантон от Прованс

Украсяват доста коледни детски ясли в региона на южната провинция с ръчно направени и рисувани керамични фигурки, известни като, от провансалския термин „ santoun “ (за дребен светец).

Докато Йосиф, Мария и Исус са показани в доста подиуми с ясли, сантоните често изобразяват цяло село, в това число занаятчии, фермери и локалния пекар. Емблематична фигура измежду сантоните е Рави, мъж, изобразен с разперени ръце, който намерено се възхищава на чудото на Рождеството.

13-те десерта

Друга провансалска традиция е тази на 13-те десерта, за които се споделя, че символизират Христос и 12-те апостоли. Масив от 13 оферти – в това число сушени плодове, ядки, бонбони с нуга и марципан, както и торта със зехтин, наречена – са изложени в седмицата преди Коледа, тъй че празничните гости да имат какво да хапнат. Традицията гласи, че яденето на всяка от 13-те лакомства ще донесе шанс през идната година.

Réveillon de Noël

Коледа не би била цялостна с луксозен празник, а във Франция това хранене е известно като Réveillon de Noël (от глагола réveiller, разсънвам или събуждам) и постоянно се организира на 24 декември. Масата може да бъде украсена с адвентен венец и свещи, а някои поучават да завържете краищата на покривката, с цел да не може дяволът да влезе под масата.

През Средновековието среднощната литургия е била предшествана от нищожна храна; било всекидневно да се яде единствено малко самун, риба или зеленчуков бульон и да се пие чаша вода. Коледната вечеря беше огромното обичайно ядене, сервирано на богомолците на 25 декември след дълга нощна църковна работа. Въпреки че по-малко хора в наши дни посещават среднощна литургия, традицията за огромно хранене на Бъдни вечер или Коледа е оживяла.

Гъши дроб 

През декември рафтовете на супермаркетите са отрупани с консерви и буркани с гъши дроб, френски специалитет от охранен пачи или гъши дроб, постоянно сервиран като предястие като пастет върху топъл изгорял самун с малко конфитюр, постоянно лук или смокиня.

Въпреки че мнозина са спрели да ядат гъши дроб заради метода, по който черният дроб на птиците се угоява изкуствено посредством сонда или принудително хранене, той остава един от най-популярните хранителни артикули за френска коледна софра, а Франция през днешния ден остава най-големият му производител до момента.

Буквално преведено като „ затлъстял черен дроб “, гъшият дроб произлиза от античен Египет, преди да се популяризира из Средиземноморието и да бъде общопризнат от гърците и по-късно от римляните. По-късно, през Средновековието, традицията на сондирането е продължена от еврейското население, защото гъшето месо се е считало за добър източник на храна, а мазнината в него е в сходство с еврейските хранителни закони.

Популярността на гъши дроб нарасна по време на Ренесанса, когато се свързва с кралете на Франция. Терминът „ foyes gras “ е фиктивен по време на ръководството на Луи XIV и се сервира на кралски банкети при Луи XV, само че Луи XVI го афишира за „ ядене на кралете “.

Foie gras също постоянно се сервира на тиган -печено или нарязано върху парче месо или като сос.Произвежда се през зимата, а високата му цена го прави първокласен празничен артикул, съвършен за празненства в края на годината.

За тези, които не ядат гъши дроб, други нормални предястия на френска коледна или новогодишна вечеря са пушена сьомга, миди (coquilles Saint-Jacques), скариди или стриди. 

Стриди

Френците са измежду най-големите консуматори на стриди в света, с повече от 100 000 тона стриди, сервирани във Франция всяка година, огромна част от които доближават до коледната софра.

Стридите се намират елементарно във Франция с нейната дълга брегова линия и са относително евтини за празнично ядене. Най-често се сервират пресни върху настърган лед дружно с винегрет от алено вино с шалот (понякога прочут като миньонет) или просто комат лимон.

Прието е да се ядат стриди единствено през месеците, които имат " r " в името си - септември до април. Това е освен тъй като са най-вкусни през този интервал, само че и заради навика – доста преди да бъдат изобретени хладилните способи за превозване, стридите можеха да се транспортират навътре в морето единствено през студените зимни месеци, в случай че трябваше да останат свежи и да не се скапват, преди да бъдат сервирани. Сьомга, омар, рак и други морски блага също обичайно се ядат през зимата по същата причина.

Коледна пуйка (или всяка друга пълнена птица)

Подобно на Съединените щати или Англия, съществена част от френската коледна вечеря е пълнената пуйка, или dinde de Noël.

Преди пуйката да дойде в Европа от Америка през 17 век, французите са яли пълнена гъска. Но пуйката най-много измести гъската като желана празнична птица, тъй като е по-евтина, само че по-голяма и по-месеста от пилешкото и затова е подобаваща за празничен празник.

По-малка, само че най-малко толкоз сочна птица, която е доста известна в Франция по време на зимните празници е клопката (chapon), петел, който е бил скопен, с цел да направи месото му по-тлъсто и обикновено тежащ 3-4 кг, или още по-малката токачка (pintade).

Каквато и птица да бъде определена, тя е нормално се пече и се сервира със специфична коледна плънка, която обичайно включва кестени и постоянно гъби.

Други празнични съществени ястия във Франция включват печени меса като агнешко или говеждо месо, както и дивеч, като дива свиня, еленско месо или фазан, които не са постоянно се яде през цялата година от французи, които не са ловци.

Bûche de Noël

Никоя Коледа във Франция не е цялостна без bûche de Noël, прочут още като празника дървена торта. Bûche е комплицирано създание, направено от разточена пандишпанова торта, цялостна със сметана и покрита с глазура, с цел да наподобява като кора от дърво или пън. Това е увещание за по-ранна традиция, датираща от желязната ера, когато хората в Европа се събират, с цел да посрещнат зимното слънцестоене на 21 декември, най-дългата нощ в годината. Семействата изгаряли огромни цепеници, нормално от овощни дървета, намазани с вино и сол и украсени с шишарки, бръшлян или бръшлян. Дънникът поддържаше къщата топла, а пепелта му се смяташе, че има лечебни свойства и защищава от зло.

След хранене с пълнена гъска, капун или друго печено месо – да не приказваме за течащо като вода шампанско, положително вино и огромно многообразие от богати десерти и шоколадови бонбони – не е изненадващо, че французите приказват за crise de foie (в превод безусловно като „ чернодробна рецесия “, само че по-точно като неприятно храносмилане) в края на зимния празничен сезон.

Но дребна рецесия по гъши е дребна цена за фантастично празнично хранене (или няколко) със фамилията и приятелите предпазете се от зимния студ.

Въпреки че главното събитие може да завърши с наближаването на края на годината, празненствата към момента не стопират във Франция, която придвижва празничния сезон през февруари.

Les Étrennes  

Les Étrennes е новогодишна традиция за разпределяне на дарове, датираща от римско време, когато предложенията нормално включват мед, фурми или пари, както и лаврови листа или клончета. Днес във Франция денят се отбелязва с предложение на плик с пари, а от време на време и карта на тези, които работят за вас през цялата година, изключително сметосъбирачи, пожарникари, пощальони и пазач или надзирател на вашата постройка.

Богоявление и galette des rois

По-голямата част от Франция отбелязва Епифания на 6 януари с galette de roi (кралска торта), люспест набъбнал сладкиш, напластен с frangipane, сладка бадемова паста. Тортата има изпечена вътре керамична безделница (the fève). Който получи парчето с фева става крал или кралица за деня (galettes de roi се продават със златна хартиена корона). По традиция най-младият присъстващ пълзи под масата и избира при кого да отиде идната филийка.

Християнската легенда твърди, че Богоявление, или Денят на трима царе, е когато тримата мъдреци идват във Витлеем. Но традицията на празника датира от римските празници на Сатурналиите в края на декември и началото на януари, когато робите вечеряха с останалата част от семейството. Ако робът получи празника, той може да има всичко, което пожелае за деня.

Полилеят 

Полилейът се празнува